L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Fate cuocere a piccolo fuoco circa un quarto d'ora e servite con capperi o cetriolini sott'aceto, tagliati a dischetti. Servite con un filo d'aceto. Si
Pagina 010
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Affettate una grossa cipolla e una piccola carota che metterete in casseruola con 50 gr. di burro o lardo vergine. Fate cuocere adagio adagio e
Pagina 016
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
bicchiere di buona panna o latte, mezzo bicchiere d'olio d'oliva, sale, pepe e un filo d'aceto. Fate cuocere e condensare e riscaldateci a tempo avanzi di
Pagina 016
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Versate nello stampo e fate cuocere a bagnomaria un'ora o un'ora e mezza, sformate sul vassoio, ornate, se vi pare, di zabaione o di marmellata
Pagina 041
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
strato di pane, e così di seguito fino a che il vassoio sia pieno. Fate cuocere a forno dolce per mezz'ora.
Pagina 042
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, adoperando un colino e mettetela nella teglia che farete cuocere a forno forte per circa mezz'ora.
Pagina 050
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Fate soffriggere alquanto poi spegnete colla concia dove il lesso fu marinato, aggiungete un po' di farina e lasciate cuocere una mezz'ora abbondante
Pagina 069
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
alcuni funghi se potete. Lasciate cuocere circa un quarto d'ora, mettete il lesso a riscaldare ed insaporire in fette in questo intinto e servite.
Pagina 074
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
cipolla, e mettetele a cuocere in una casseruola con un po' di burro, prezzemolo e odore di noce moscata. Riscaldateci il lesso a fette e al momento di
Pagina 074
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Cuocere adagio. Si possono allora rivestire le fette di pangrattato e metterle a forno moderato, perchè facciano la crosta. Fate cuocere insieme alcune
Pagina 081
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
dorato. Lasciate cuocere e buttate giù il lesso a fette a riscaldare per dieci minuti e servite.
Pagina 084
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
fette, un pezzo di burro con spezie, spolverate di farina e bagnate con brodo. Aggiungete estratto Liebig, il volume di una nocciuola. Lasciate cuocere
Pagina 088
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
mazzetto di erbe odorose, estratto Liebig e lasciate cuocere a fuoco lento tre o quattro ore. Allora schiumate, digrassate e mettete a cuocere in questo
Pagina 090
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tritate finissimo il lesso con una cipolla, lardone, scalogni, prezzemolo, un po' d'aglio, sale e pepe. Fate cuocere per mezz'ora questo trito in una
Pagina 090
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
d'aglio e alquanto prezzemolo triti. Lasciate cuocere a piccol fuoco per una buona mezz'ora, aggiungete un po' di farina e, se occorre, allungate con
Pagina 095
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
cuocere circa un quarto d'ora, mettete giù il lesso a riscaldare, tagliate a rotelle alcuni cetriolini, fioritene il lesso e servite caldo.
Pagina 095
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tutti sanno fare questa salsa. Sbucciati e puliti i pomidoro si fanno cuocere con sale, pepe e tutti gli odori e si passa il sugo pel setaccio. Si
Pagina 099
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
bagnate con brodo. Lasciate cuocere venti minuti e mettete salsa, di pomidoro e un pizzico di pepe di Caienna e sale quanto occorre. In questo intinto
Pagina 100
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, rivoltandoli con precauzione per non romperli, fateli cuocere, ma non troppo, bagnandoli con qualche goccia di Marsala e conserva di pomidoro, indi passateli
Pagina 105
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
. Bagnate allora con brodo, aggiungete estratto Liebig, prezzemolo, timo, alloro, insomma erbe odorose, pepe, sale e fate cuocere circa dodici minuti a
Pagina 106
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
pangrattato, fate cuocere adagio per mezz'ora e servite con contorno di patate o funghi, o cetrioli ecc.
Pagina 107
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, sale e pepe. Quando saranno a mezza cottura, aggiungete il lesso tagliato in fette e un cucchiaino di estratto Liebig. Lasciate cuocere per un quarto
Pagina 113
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Prendete dei cavoli grossi, bianchi e ben serrati (verze), fateli cuocere nell'acqua o meglio nel brodo, levateli, conditeli con sale e pepe e
Pagina 118
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, impepate, lasciate cuocere e ridurre la salsa. Servirete cospargendo con mezzo cucchiaio d'aceto e alcuni capperi.
Pagina 120
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Mettete dell'olio in casseruola con un po' di farina, aglio, prezzemolo, scalogno e funghi triti. Salate, impepate, lasciate cuocere un poco
Pagina 129
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tagliate una bella cipolla in dadi, soffriggetela che prenda un bel colore, bagnate con brodo bollente, salate, lasciate cuocere e riscaldate
Pagina 130
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
burro, tre o quattro cucchiai di marsala e, se volete, erba odorosa trita. Fate cuocere fin che il vino sia tutto assorbito o quasi.
Pagina 135
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, carnesecca, mollica di pane, il tutto impastato nell'uovo. Arrotolate le fette, inviluppatele in una fettina di lardo e mettetele a cuocere nel burro, asperse
Pagina 137
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate un soffritto con olio, o burro, cipolla, funghi, sale e pepe e fermatelo con metà vino e metà brodo. Fate cuocere bene e pochi momenti prima di
Pagina 151
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
carnesecca è salata. Lasciate cuocere e mettete poi in questo intinto il fegato a listerelle. Appena è caldo, servite.
Pagina 154
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, ma non riempitelo. Fate cuocere a bagnomaria e sformatelo, coprendolo con una salsa a vostro gusto. Col fegato si può pestare anche carnesecca trita
Pagina 155
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Invece del prosciutto potete usare carnesecca, marinare un'ora nell'olio, indi cuocere sulla graticola, badando che il fuoco troppo ardente non vi
Pagina 164
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fate un soffritto, bagnate con brodo bollente, mettete erbe odorose, pepe e sale, aggiungete i funghi e lasciate cuocere un quarto d'ora. Gettate via
Pagina 165
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, aggiungete cipolline, odori e lasciate cuocere. Cotto che sia bene l'intingolo, scaldateci le fette di arrosto e servite.
Pagina 165
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
cuocere nell'intinto, scalogni e prezzemolo triti, o cetriolini e burro d' alici, cipollette, o una cucchiaiata d'olio d'oliva, o vino bianco, funghi
Pagina 176
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
, riempite lo stampo e fate cuocere al forno circa tre quarti d'ora. Servite caldo.
Pagina 186
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
funghi. Lasciate cuocere una decina di minuti a fuoco dolce, aggiungete alcune uova sode tagliate a dadi, o rigaglie, o animelle ecc. avanzate.
Pagina 198
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Un modo più semplice, ma meno fino, è quello di fermare il soffritto con poco brodo, aggiungere i marroni arrostiti interi e lasciarli cuocere circa
Pagina 200
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
causa delle acciughe. Impepate e lasciate cuocere n poco, buttando giù poi i pezzi del pollo a scaldare. Servite con fette di limone.
Pagina 200
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
non troppo, perchè l'impasto sia abbastanza sodo, riempitene il fondo di uno stampo imburrato e fate cuocere a bagno-maria. Sformate e servite sopra
Pagina 201
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
pangrattato e fate cuocere per un quarto d'ora circa sulla graticola a fuoco vivissimo. Servite scottanti.
Pagina 213
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
A chi volesse provare, consiglierei di far cuocere prima l'intinto o salsa e di mettere il pesce dopo, quanto basta per scaldarlo ed insaporirlo
Pagina 235
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
fiocchetto di burro sopra ogni conchiglia e fate cuocere al forno.
Pagina 244
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Finite di cuocere una testa o più di cavolfiore in una balsamella saporita, serbandone a parte qualche mazzolino. Passate allo staccio aggiungendo un
Pagina 257
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Spesso e si può dir sempre, nell'umido si fanno cuocere anche ortaggi, sedani, finocchi, cardi ecc. i quali danno sapore e accrescono il volume. Se
Pagina 270
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
lasciate cuocere una diecina di minuti al fuoco, girando sempre col mestolo. Aggiungete uova molto sbattute, sale e pepe. Prendete uno stampo imburrato e
Pagina 277
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pestate nel mortaio le ciliegie superflue insieme coi noccioli e metteteli al fuoco con ugual peso di vino e d'acqua. Fate cuocere e passate per
Pagina 279
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
sugo di limone. Versate tutto in un recipiente con burro e a mezza cottura spolverate con zucchero e finite di cuocere nel forno da campagna.
Pagina 293
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Tritate minutamente gli scalogni e fateli cuocere in un bicchiere d'aceto. Lasciate ridurre, aggiungete brodo quanto basta, sale, pepe e un mazzetto
Pagina 305
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
prezzemolo tritato finissimo, lasciate cuocere a fuoco mo-deratissimo e servite strizzando sopra al tutto un po' di limone.
Pagina 305
Accademia della crusca
